crème brûlée

La crème brûlèe es uno de los más representativos postres franceses, también de los más tradicionales, pues ya aparece publicado en un libro de 1691, "Nouveau cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot, el cocinero de Felipe I de Orleans. Se trata de una crema pastelera elaborada con nata que se hornea al baño maría y  se termina con una capa de azúcar quemado dando lugar a una deliciosa combinación de texturas y sabores. Es una elaboración sencilla que apenas necesita cuatro ingredientes pero que requiere una cocción precisa para que el resultado sea extremadamente cremoso.

2. En un bol ponemos las yemas y las blanqueamos con el azúcar.

3. Volcamos la nata colándola sobre las yemas al tiempor que removemos

4. Con esta crema llenamos los moldes que deben, obviamente, ser aptos para el horno, como ramequines o pequeñas cazuelas de barro.

5. Ponemos los moldes en una fuente honda para horno y la llenamo con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.

6. horneamos a 100ºC durante 2 horas aproximadamente, la temperatura interior de la crema debe ser de 84ºC

7. Dejamos que se enfrien a temperatura ambiente. Antes de servir cubrimos la superficie con una capa de azúcar y la quemamos con un soplete. Si no dispones de soplete la puedes tostar en el grill de horno durante unos minutos