Os traigo un pastel absolutamente delicioso, con el potente sabor del chocolate negro, la suavidad del mascarpone en forma de toffee y la alegría que aporta el praliné de avellana a todo. Con el punto de dulzor perfectamente equilibrado, un bocadito de pura felicidad.

Encendemos el horno a 150ºC

1. Empezamos fundiendo el chocolate junto a la mantequilla, cuidando de que no se queme. Podemos hacerlo en un cazo a fuego suave, removiendo de tanto en tanto, o en un bol y al microondas. Dejar templar.

2. En otro bol batimos los huevos junto al azúcar y blanquear.

3. Incorporamos la harina junto al bicarbonato tamizando sobre el mix de huevo.

4. Añadimos el chocolate mezclando lo justo para que esté homogéneo.

5. Engrasamos un molde de aproximadamente 18x18cm, podemos poner un papel en el fondo, y volcar sobre él la mezcla.

6. Al horno por 30´, comprobando con un palillo, y teniendo cuidado de no pasarnos en la cocción, el brownie pasa de ser una delicia súper jugosa a un ladrillo seco en apenas un par de minutos. Es mejor encontrarnos unas migas pegadas al palillo.

Reservamos.

1. Empezamos hidratando la gelatina en unos 12g de agua.

2. Preparamos un caramelo oscuro en seco: poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y a fuego medio, sin tocar hasta que empiece a fundir, cocer hasta que el azúcar esté completamente fundido y haya adquirido un tono oscuro, pero sin llegar a quemarlo.

3. Desglasar con la nata previamente calentada para evitar salpicones que nos podrían quemar, junto con la sal. Mezclar bien.

4. En este momento incorporamos la mantequilla mezclando  hasta que la mantequilla y el caramelo estén homogéneos y ligar con la batidora de brazo.

5. Poner el mascarpone en un cuenco y volcar una pequeña cantidad de caramelo mezclando con suavidad con una espátula de goma hasta que la  crema se vuelva lisa y brillante. Continuar hasta terminar de añadir todo el toffee.

Reposar en la nevera, filmada a piel, una hora el la nevera.