Entremet de mascarpone y frutos rojos

ELABORACIÓN

1. Ponemos la mantequilla junto al azúcar, la harina, la almendra y la sal en el procesador, daremos unas vueltas para que se convierta en una mezcla arenosa gruesa, sin sobrebatir para no debilitar la estructura.

2. Incorporamos el huevo y mezclamos un poco más para que se integre.  En cuanto la masa haya empezado a formar bloques más compactos alrededor de las cuchillas los pasamos al banco, los agrupamos sin amasar y  presionamos con la palma de la mano contra el banco dos veces para que la mantequilla se acabe de integrar. Formamon una bola, la ponemos en film de cocina y la aplastamos ligeramente para que sea más fácil estirarla después. La mantenemos en la nevera por lo menos una hora. 

3. Pasado este tiempo la estiramos en unos 3mm de grosor y cortamos con un cortapastas, al tratarse de una masa que se ablanda fácilmente conviene meter en la nevera cuando lo veamos necesario para poder manipularla.

4. Metemos en la nevera al menos una hora antes de hornear.

5. Hornear a 180ºC durante uno 12-15 minutos, o hasta que veamos que los bordes empiezan a coger calor.

2 NÚCLEO DE PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO

125ml de nata para montar mín 33%

5g de azúcar

40g de chocolate blanco

3g de gelatina (1hoja y media)

ELABORACIÓN

1. Hidratamos la gelatina en agua fría unos 10 o 15 minutos.

2. En un cazo ponemos la nata, el chocolate que habremos troceado y el azúcar. Lo llevamos al fuego, removiendo suavemente para deshacer el azúcar y que se funda el chocolate.

3. En cuanto veamos que quiere hervir apagamos el fuego y le incorporamos la gelatina que habremos escurrido previamente. Removemos para que se funda completamente.

4. Llenar con ella unos moldes de semiesfera de unos 2 o 2,5cm de diámetro. Los llevamos al congelador.

Con estas cantidades sale una gran cantidad de núcleos, puedes llenar sólo 6 o 8 y  el resto ponerlo en frascos y comer tal cual porque es pura delicia. Es más, te recomiendo que dobles las cantidades y así tendras panna cotta de postre. Sólo tienes que dejar que cuaje unas 3 o 4 horas.

3 MOUSSE DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS. Con estas cantidades obtendremos unos 5 o 6 entremets, dependiendo del molde elegido.

100g de mascarpone

100g de puré de frutos rojos (puede ser de fruta congelada)

35g de azúcar

150g de nata para montar mín 35%

ELABORACIÓN

1. Batimos el queso junto al azúcar y le añadimos el puré de frutos rojos. Reservamos.

2. Montamos la nata de manera que no quede demasiado firme.

3. Añadimos la mezcla del mascarpone y los frutos envolviéndola con la nata, la trabajamos suavemente. 

4. Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera y con ella llenamos una parte de los moldes elegidos, con una espátula repartimos bien la mousse por el fondo y los laterales.

5. Desmoldamos los núcleos y colocamos uno en cada uno de los moldes sobre la mousse que hemos puesto anteriormente. Cubrimos con más mousse y alisamos con una espátula. Cubrimos con film y llevamos al congelador por varias horas.

Es imprescindible que los pastelitos estén bien congelados en el momento de glasearlos, lo haremos sobre una rejilla para que el glaseado resbale y  pondremos una bandeja debajo para recogerlo. Después, con una espátula, pasaremos los pasteles sobre la galleta. Los mantendremos en la nevera para que se vayan descongelando lentamente, llevará unas dos horas.