Crema de pistacho

Esta crema de pistacho es un tipo praliné que podemos incluir en cientos de preparaciones pasteleras, de la misma manera que utilizaríamos un praliné de avellanas o almendras. Como para cualquier praliné, lo importante es la calidad del fruto seco elegido, y disponer de una procesador de alimentos de cierta potencia para obtener la crema bien suave. Esta receta está adaptada de una de Pierre Hermé, lo que es garantía de éxito, sin duda.

INGREDIENTES

• 250g. de pistachos crudos y sin sal

• 60g. harina de almendra

• 125g. de azúcar

• 36g. de agua

• de 2 a 4 cucharadas de aceite a cacahuete

ELABORACIÓN

1. Tostaremos los pistachos a 150ºC durante 15 minutos. Que se enfríen.

2. En un cazo al fuego, el agua junto al azúcar y cocer hasta 121ºC.

3. Alcanzada la temperatura, incorporamos los pistachos y vamos mezclando bien con el almíbar hasta que obtengamos una textura arenosa y los pistachos queden recubiertos de una capa blanquecina.

4. Pasamos los pistachos al procesador de alimentos y mezclamos bien hasta obtener la consistencia deseada. A lo largo de este proceso incorporamos la almendra molida y el aceite de cacahuete, más o menos según la textura que deseemos.